Moulins du Sud a vocation à répondre aux attentes des boulangers et des consommateurs qui évoluent, et où l’exigence de traçabilité, de transparence et de qualité s’intensifie. Parallèlement, la consommation de pain recule depuis plusieurs années, impactant en premier lieu les artisans boulangers. Pour faire face à ces défis, Toulousaine des Farines et Gers Farine ont décidé de se rassembler sous l’entité commune Moulins du Sud.
Ainsi, sont regroupées trois unités de production complémentaires : à Sallèles-d’Aude (11), à Saverdun (09)*, ainsi qu’à Sainte-Christie (32). Ces sites transforment exclusivement du blé tendre cultivé dans le Sud de la France, garantissant une traçabilité complète « de la graine jusqu’au pain ». Moulins du Sud s’inscrit comme la filière meunière régionale entièrement traçable, reliant directement l’amont à l’aval.

Moulins du Sud disposera des outils de production des deux coopératives, afin d’optimiser leur rentabilité et de sécuriser l’approvisionnement de leurs clients (environ 700 artisans boulangers et quelques dizaines d’industriels). Elle s’accompagne également de synergies logistiques, en produisant au plus près du client, et de synergies commerciales. Par ailleurs, cette structuration assure des débouchés sur le long terme aux adhérents des deux coopératives.
Cela répond également à une demande croissante en farines de qualité, issues de filières certifiées (Label Rouge, NFV 30 SIS, CRC, Bio).
« Cette coordination s’inscrit dans notre stratégie visant à développer une filière meunerie régionale, permettant ainsi de structurer et d’équilibrer la chaîne des valeurs du blé tendre sur notre territoire. Moulins du Sud va permettre de produire, vendre et transformer le blé de nos agriculteurs en farines de qualité, reconnues pour leur traçabilité et leur origine. », déclare Antoine Bernabé, Directeur de Moulins du Sud.
« Travailler en filière est devenu incontournable. C’est la manière idéale pour garantir une réponse adaptée aux besoins de l’ensemble de nos clients. Ce modèle assure une cohérence, une sécurité d’approvisionnement et une visibilité à long terme pour l’ensemble de nos adhérents agriculteurs », souligne Jean-Louis Valadié, Directeur général de Val de Gascogne.

Construit en 1982, notre moulin audois travaille principalement pour l’industrie des grands comptes sur les segments de la panification, des viennoiseries et de la biscuiterie ainsi que pour la GMS. Il est certifié FSSC 2000, une norme de sécurité alimentaire basée sur la norme ISO 22000 et reconnue par la GFSI (Global Food Safety Initiative).
Il possède 18 cellules de blé pour 4 800 tonnes de stockage et 25 % des cellules sont réservées au blé CRC. Afin de promouvoir la filière CRC, nous avons investi dans une unité de conditionnement permettant la désinsectisation, le tamisage mécanique ainsi que le stockage en sacs de blé CRC.

Construit en 1902, ce moulin est principalement dédié à la production de farines pour nos clients artisans boulangers et pâtissiers. Il possède 14 cellules de blé et une capacité de stockage de 740 tonnes. 4 cellules sont dédiées au blé CRC, il possède une certification Label Rouge ainsi qu’un agrément pour fabriquer de la farine biologique.

Dans le cadre de la structuration de MOULINS DU SUD en juillet 2025 (rapprochement Arterris – Val de Gascogne), le moulin de Sainte-Christie dans le Gers, rejoint les moulins de Sallèles d’Aude (11) et Saverdun (09).

Suite à l’ouverture de la ligne de production de farine de blé CRC (culture raisonnée contrôlée), Arterris a renforcé ses investissements dans ses outils industriels pour garantir leur fonctionnement optimal. Vegedry, spécialisée dans les farines de légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches), poursuit son développement (nouveaux débouchés, plats préparés farines enrichies en protéines végétales…).

L’appellation Culture Raisonnée Contrôlée (CRC) nous engage à proposer au consommateur un blé 100 % français, 100 % certifié et 100 % responsable. Avec nos farines issues de blés tendres ou durs CRC®, sélectionnés pour leur faible teneur en pesticides, nous réaffirmons notre engagement pour une agriculture respectueuse de l’homme et de son environnement.

Depuis plusieurs années, nos farines de blés tendres pour pain de tradition française sont certifiées Label Rouge et soumises au même cahier des charges que nos farines de blés durs. Ce cahier des charges définit les règles précises de production et de stockage et sélectionne soigneusement les blés pour leur qualité boulangère (liste des VRM).
Parmi tous les labels du marché, le Label Rouge est celui qui possède le plus fort taux de notoriété (98.75 %) et le plus fort niveau de confiance !

Il y a plusieurs années, nous avons obtenu l’agrément pour fabriquer de la farine biologique sur notre moulin de Saverdun où nous produisons désormais des farines T65, T80, T110 et T150.
L’obtention de ce label permet de répondre aux attentes de nos clients historiques et de diversifier nos débouchés en proposant aux collectivités territoriales et aux acteurs de la restauration hors foyer des farines leur permettant d’être en phase avec la loi EGalim et de réfléchir ensemble sur l’alimentation de demain.

1er producteur de blé dur en France, notre coopérative a travaillé en partenariat avec les chercheurs de l’INRA et la Fédération Régionale de la Boulangerie Pâtisserie du Languedoc-Roussillon pour produire une farine panifiable 100% blé dur : la Mie’nutie. Pour cette filière, la culture du blé dur est conduite de manière raisonnée par nos adhérents.
Cette farine offre de nombreux avantages, notamment sur le plan nutritionnel avec un indice glycémique bas, une teneur importante en Oméga 3 et acides oléiques ainsi qu’en vitamines. De plus, son hydratation exceptionnelle lui permet de limiter les apports d’eau, ce qui permet à nos clients de se démarquer en proposant un produit innovant tout en gagnant en compétitivité.