Longtemps réservé aux usages pastiers, le blé dur trouve ici une nouvelle expression à travers une farine pensée pour des usages boulangers maîtrisés.

Sa force repose sur une formulation claire : 20 % de blé dur et 80 % de blé tendre. Cet équilibre permet de tirer parti des qualités technologiques du blé dur tout en conservant les repères de travail des farines de tradition. Pour l’artisan, l’intérêt est immédiat : une farine innovante, sans complexifier le quotidien du fournil. En production, Epi’meleia T80 apporte une pâte docile au façonnage, une bonne capacité d’hydratation et une fermentation stable. À la cuisson, elle permet d’obtenir des grignes nettes, un volume régulier, une croûte croustillante durable et une mie crème aux arômes céréaliers affirmés. Au-delà de la technique, la farine porte aussi un vrai potentiel de valorisation. Le blé dur présente plusieurs atouts mis en avant par Moulins du Sud : richesse minérale, source de protéines végétales, présence naturelle de fibres, indice glycémique plus bas, faible teneur en sel et meilleure conservation des pains. Avec Epi’meleia, Moulins du Sud confirme enfin son positionnement : une innovation meunière ancrée dans le Sud, portée par une filière coopérative locale et tracée, au service des artisans boulangers en recherche de différenciation.

Epi’meleia n’est pas une farine de plus. C’est une farine de tradition innovante, conçue pour aider les artisans à se différencier avec régularité et sans rupture dans leurs gestes.