Selon le dernier recensement d’Asperges de France (organisme auquel Arterris adhère), entre 5 500 et 6 000 tonnes d’asperges sont produites par an sur le territoire national, dont 4 300 tonnes dans les Landes. Cette production offre plusieurs avantages : récoltée au printemps, l’asperge est une culture à haute valeur ajoutée pouvant être menée parallèlement à la culture de céréales.