Ils ont toutes les qualités ou presque ! On n’en finirait pas d’énumérer les avantages des légumes secs destinés à l’alimentation humaine, lentilles, haricots, pois chiches et autres fèves. Leur forte teneur en protéines d’abord, en fait une vraie alternative aux protéines animales, et un atout dans l’application de la loi Egalim. Celle-ci recommande en effet une diversification des sources de protéines et des menus végétariens dans la restauration collective, et en particulier au menu des cantines scolaires.