Il existe un paradoxe de l’agneau. D’un côté, cette viande particulièrement appréciée lors des occasions festives a vu sa consommation baisser sensiblement ces dernières années. De l’autre, on constate depuis la crise du Covid un très fort attrait pour l’agneau français élevé dans des filières de qualité. De fait, la baisse de consommation a essentiellement touché les agneaux d’importation, dont la part de marché est passée en quelques années de 60% à 50%. Mais en ne couvrant que la moitié de la consommation totale, la production française est insuffisante pour répondre à cette nouvelle tendance du marché. Le besoin d’agneaux français produits sous signes officiels de qualité se fait donc sentir. (...)